ŞİMDİ KONVEKSİYON’A GEÇMEK İÇİN 8 NEDEN

1. Stabilite – Konveksiyon kavurucular, çevre sıcaklığı ve nem gibi dış faktörlerden daha az etkilenir. İçerideki hava, oda havası ile karışmadan dolaşır ve yeniden ısıtılır. Bu kavurucular, oda sıcaklığındaki dalgalanmaların etkisini en aza indirmek için termal yalıtım katmanı ile dış ortamdan izole edilmiştir. Konveksiyon kavurucular, birkaç saatlik çalışmanın ardından ısı iletimi kavurucularda görülen bir etki olan termal enerjiyi gün boyu biriktirmez, bu da kavurma profillerinde ayarlamalar gerektirir.
2. Tekrarlanabilirlik – Konveksiyon kavurucu, manuel olarak veya otomatik olarak belirlenen profilleri daha kolay bir şekilde tekrarlar. Metalin ataleti için ayar yapmaya gerek yoktur; yanıt çok hızlı, neredeyse anındadır. Konveksiyon kavurucular, metali ısıtmak için neredeyse hiç ısı kaybetmez; her kilovat enerji doğrudan kahveyi ısıtmak için gider. Ayrıca, kavurma için kritik kontrol noktaları, çatlama başlangıcı, gelişim süresi ve Maillard reaksiyonlarının başlangıcı gibi, minimal sapmalarla aynı koşullar altında tekrarlanır.
3. Kusursuz Kavurma – Konveksiyon kavurmayla, kahve çekirdekleriyle temas ettiğinde 300 derece Celsius’un üzerinde ısıtılan metalin neden olduğu kusurların ana faktörü ortadan kaldırılır. Konveksiyon kavurucularda, ısıyı hızla dağıtan paslanmaz çelik kullanılır. Kavurma süreci sırasında, kahve ile metal arasında bir hava tabakası oluşur, genel metal ile temas süresini azaltır. Kavurma odasındaki metal sıcaklığı, çekirdek sıcaklığına eşittir ve kritik seviyelere asla ulaşmaz.
4. Eşit Kavurma – Dönen bir davulun tasarımı, kahve kütleinin uygun bir şekilde karıştırılmasını veya aşırı ısıtılmış metal ile uzun süreli teması engelleyemez, Fakat Sıvı Yatak teknolojisi bunu yapabilir. Sıvı Yatak teknolojisinde, kahve yatay bir ızgarada eşit bir şekilde dağıtılır ve kavurma süreci boyunca hava akımları tarafından aktif bir şekilde karıştırılır, eşit bir kavurma sağlar.
5. Espresso Kavurması İçin Daha İyi Teknoloji – Genellikle konveksiyonun, espresso (orta ila koyu kavurma) için kahve kavurmasının üstün olduğuna inanılır. Konveksiyon, yoğun, gövdeli ve tatlı bir fincan sağlar. Konveksiyon kavurucularla kavurma sürecinde şekerlerin karamelizasyonu daha naziktir, kahvenin doğal tatlılığını ortaya çıkarır. Espresso hazırlarken, ekstraksiyon süresi kısadır, bu nedenle kavrulmuş kahvede eşitlik esastır. Yalnızca aktif konveksiyon, kahvenin sadece dış kabuğunu değil, kısa sürede çekirdeğinin de içine ulaşabilir, tutarlı bir kahve yapısına yol açar.
6. Açık ve Tatlı Tadı ile Hafif Kavurmalar – Konveksiyon, özellikle doğal işlenmiş çekirdekler için kahvenin doğal tatlılığını ortaya çıkarmak için idealdir. Hafif kavurma ile, işleme yönteminden bağımsız olarak tüm kahve çeşitleri, kusursuz (eşit kavurma ve kusurların olmaması sayesinde), meyveli ve belirgin özelliklere sahiptir.
7. İyi Ticari Kahvenin Lezzetini Artırır – İyi ticari kahve, genellikle özel kahveden daha az asidiktir. Bu tür çekirdeklerle çalışırken, karamelizasyon yoluyla doğal tatlılığı en üst düzeye çıkarmak önemlidir. Bu tür kahve genellikle espresso için kavrulur ve konveksiyon kavurucular, orta ila koyu kavurmalar için daha uygundur. Kavurma kusurlarının olmaması da, fincanda iyi ticari kahvenin kalitesi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Kavurma, yeşil çekirdeklerin başlangıçta düşük nem seviyesine sahip olsa bile, yanmış çekirdekler olmaksızın eşit ve kusursuz olacaktır.
8. İki Kat Üretkenlik – Ortalama olarak, konveksiyon kavurucular saatte 6 parti kavurur. Buna karşılık, iletkenlik kavurucular sadece saatte yaklaşık 3,5 parti yönetir. Ortalama kavurma döngüsü sadece 6-8 dakikadır, bu da iletkenliğe göre %30-40 daha hızlıdır. Bu verimlilik, konveksiyonun enerjiyi doğrudan tane yüzeyine, sadece metal ile temas ettiği yerlere değil, teslim edebilmesi nedeniyle elde edilir. Ayrıca, hava aynı anda partideki tüm çekirdeklerle etkileşime girer. Ayrıca, konveksiyon kavurucular, yükleme sıcaklığının tekrar edilebilirliği veya kahve kalitesini etkilemediği için, partiler arasında temelde bir hazırlık protokolüne sahip değildir. Konveksiyon kavurucular, kavurma stiline bakılmaksızın kaliteyi bozmadan belirtilen hacmin %100’üne kadar yüklenebilir. İletkenlikte, espresso kavurması için önerilen kahve yükleme hacmi, belirtilen kapasitenin %80-85’idir.