TECNOLOGIA DI TORREFAZIONE DEL CAFFÈ IBRIDA

La conduzione avviene per contatto diretto di oggetti meno riscaldati con oggetti più riscaldati. La torrefazione del caffè si verifica quando i chicchi tostati toccano il metallo caldo all’interno della macchina da torrefazione. Questo sviluppa ulteriore gusto e dolcezza nel caffè tostato. Tuttavia, un’eccessiva conduzione del calore può danneggiare i chicchi di caffè e rovinarne il gusto.

La convezione è il trasferimento di calore dovuto al movimento e alla miscelazione di volumi macroscopici di liquido o gas. Durante la convezione, le condizioni e la natura del movimento dei fluidi sono molto importanti. Nella torrefazione la convezione è creata da un flusso che passa attraverso una fonte di calore. È un modo delicato ed efficiente di trasferimento del calore, grazie al quale otteniamo in tazza un caffè pulito, limpido e acido. Tuttavia, spesso manca di forza, mentre un’eccessiva convezione asciuga i chicchi tostati.

Per la prima volta nella storia della torrefazione, sono state sviluppate le macchina da torrefazione Typhoon HYBRID, che consentono di controllare arbitrariamente questi tipi di trasferimento di calore. Tre ventilatori, una griglia smontabile per la distribuzione del gas e le pale di miscelazione consentono di aumentare o diminuire il rapporto di convezione e conduzione durante la torrefazione del caffè. Nei modelli più piccoli Typhoon 5 kg e Typhoon 2,5 kg, questa funzione è integrata tramite griglie della distribuzione del gas rimovibili.