MENO GRANI DIFETTOSI

70% IN MENO DI GRANI DIFETTOSI SU CAFFE’ TORREFATTO

Abbiamo più volte confrontato la qualità dei chicchi di caffè torrefatti con due metodi diversi, che sono la tradizionale torrefazione a tamburo e la torrefazione a letto fluido Typhoon. Di conseguenza, abbiamo riscontrato che la torrefazione a letto fluido produceva meno difetti dei chicchi di caffè a causa dell'assenza di surriscaldamento locale nell'area di torrefazione e un uso più coerente del calore.

Carbonature, ribaltamenti, crateri, bruciature della superficie del chicco e pieghe sono diventati fenomeni comuni e imminenti durante la torrefazione del caffè. Ma il maestro dei torrefattori dovrebbe riconciliarsi con loro? Noi non la pensiamo così. Qualsiasi piccolo difetto dei chicchi può influenzare notevolmente il gusto e la purezza del caffè in tazza. Pertanto, abbiamo cercato di evitare l’azione diretta del calore sul chicco di caffè e le incongruenze durante la torrefazione, perché il contatto prolungato del chicco con il metallo caldo durante la tradizionale torrefazione a tamburo provoca numerosi difetti dei chicchi. Come è la torrefazione nelle torrefazioni Typhoon? Immagina un chicco di caffè in uno stato di completa levitazione, dove l’aria scorre su tutta la sua superficie e il calore agisce uniformemente su tutti i suoi lati. Il calore va poi al centro del chicco di caffè, che insieme crea il principio della torrefazione a letto fluido.

MENO GRANI DIFETTOSI

70% IN MENO DI GRANI DIFETTOSI SU CAFFE’ TORREFATTO

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