TECHNOLOGIE HYBRIDE DE TORRÉFACTION DU CAFÉ

La conduction a lieu par contact direct entre des objets moins chauds et plus chauds. Lors de la torréfaction, le transfert de chaleur a lieu lors du contact des grains avec le métal chaud à l’intérieur de la machine. Cela permet de développer l’arôme et la douceur du café. Un excès de chaleur peut cependant endommager les grains de café et altérer leur goût.

La convection est un transfert de chaleur découlant du déplacement et du mélange de volumes macroscopiques de liquide ou de gaz. L’état et la nature du déplacement des fluides sont très importants pour la convection. Dans le torréfacteur, la convection est créée par la circulation via la source de chaleur. Il s’agit d’une méthode économique et efficace pour assurer le transfert de chaleur, permettant d’obtenir un café pur, clair et acidulé. Il manque toutefois souvent de force, tandis qu’une convection excessive dessèche les grains.

Pour la première fois dans l’Histoire, nous avons développés les torréfacteurs Typhoon HYBRID, permettant de contrôler librement ces types de transfert thermique. Trois ventilateurs, une grille démontable de transfert de gaz et des pales mélangeuses permettent d’augmenter ou de réduire le rapport entre convection et conduction lors de la torréfaction du café. Pour les petits modèles Typhoon 5 kg et Typhoon 2,5 kg, cette fonction est intégrée grâce à des grilles démontables de circulation de gaz.