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8 RAISONS DE PASSER À LA CONVECTION DÈS MAINTENANT

8 RAISONS DE PASSER À LA CONVECTION DÈS MAINTENANT
  1. Stabilité – Les torréfacteurs à convection sont moins affectés par des facteurs externes tels que la température ambiante et l’humidité. L’air à l’intérieur est en circulation et réchauffé, au lieu de se mélanger à l’air de la pièce. Ces torréfacteurs sont isolés de l’environnement extérieur par une couche d’isolation thermique, minimisant ainsi l’impact des fluctuations de température dans la pièce. Les torréfacteurs à convection n’accumulent pas d’énergie thermique tout au long de la journée de travail, un effet que l’on observe chez les torréfacteurs à conduction après plusieurs heures d’utilisation, nécessitant des ajustements dans les profils de torréfaction.
  2. Reproductibilité – Un torréfacteur à convection reproduit plus facilement des profils de torréfaction établis, manuellement ou automatiquement. Il n’est pas nécessaire d’ajuster pour l’inertie des métaux ; la réponse est très rapide, presque instantanée. Les torréfacteurs à convection ne dissipent presque pas de chaleur pour réchauffer le métal ; chaque kilowatt d’énergie va directement pour chauffer le café. De plus, les points de contrôle critiques pour la torréfaction, comme le début du craquement, le temps de développement, et le début des réactions de Maillard, sont répétés dans les mêmes conditions avec des écarts minimaux.
  3. Torréfaction Sans Défaut – Avec la torréfaction à convection, le facteur principal qui provoque des défauts est éliminé : le métal chauffé au-dessus de 300 degrés Celsius où il entre en contact avec les grains, ce qui est typique de la torréfaction par conduction. Dans les torréfacteurs à convection, de l’acier inoxydable est utilisé, qui n’accumule pas la chaleur et dissipe rapidement l’énergie.
  4. Torréfaction Uniforme – La conception d’un tambour rotatif avec des palettes ne peut pas garantir un mélange adéquat de la masse de café ni prévenir un contact prolongé avec le métal surchauffé, contrairement à la technologie Fluid Bed. Dans cette dernière, le café est uniformément réparti sur une grille horizontale et activement agité par des flux d’air pendant la torréfaction, assurant une torréfaction uniforme.
  5. Meilleure Technologie pour la Torréfaction Espresso – Il est communément admis que la convection est supérieure pour la torréfaction du café destiné à l’espresso. La convection offre une tasse dense, corsée et sucrée. La caramélisation des sucres lors de la torréfaction avec des torréfacteurs à convection est plus délicate, mettant en avant la douceur naturelle du café.
  6. Goût Pur et Sucré pour les Torréfactions Légères – La convection est idéale pour révéler la douceur naturelle du café, en particulier pour les grains traités naturellement. Avec une torréfaction légère, toutes les variétés de café sont plus propres, plus fruitées, et ont des caractéristiques distinctives.
  7. Améliore la Saveur du Café Commercial de Qualité – Le café commercial de qualité est souvent moins acide que le café de spécialité. La convection est donc mieux adaptée pour maximiser la douceur naturelle à travers la caramélisation, sans sur-torréfaction.
  8. Deux Fois Plus Productif – En moyenne, les torréfacteurs à convection torréfient 6 lots par heure, contre environ 3,5 pour les torréfacteurs à conduction. Le cycle moyen de torréfaction est de seulement 6 à 8 minutes, ce qui est 30 à 40 % plus rapide qu’avec la conduction. Cette efficacité est obtenue parce que la convection peut apporter de l’énergie directement à toute la surface du grain, et non seulement là où il est en contact avec le métal. De plus, l’air interagit simultanément avec tous les grains dans le lot.
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