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8 RAZONES PARA CAMBIAR A TOSTADO POR CONVECCIÓN AHORA MISMO

8 RAZONES PARA CAMBIAR A TOSTADO POR CONVECCIÓN AHORA MISMO
  1. Estabilidad – Los tostadores de convección son menos afectados por factores externos, como la temperatura y la humedad del ambiente. El aire interior circula y se recalienta, en lugar de mezclarse con el aire de la habitación. Estos tostadores están aislados del entorno externo mediante una capa de aislamiento térmico, minimizando el impacto de las fluctuaciones de temperatura en la habitación. Los tostadores de convección no acumulan energía térmica a lo largo del día laboral, un efecto que se observa en los tostadores de conducción después de varias horas de operación y que requiere ajustes en los perfiles de tostado.
  2. Repetibilidad – Un tostador de convección replica más fácilmente los perfiles establecidos, tanto manual como automáticamente. No es necesario ajustar para la inercia de los metales; la respuesta es muy rápida, casi instantánea. Los tostadores de convección disipan casi todo el calor al calentar el metal; cada kilovatio de energía va directamente a calentar el café. Además, los puntos críticos para el tostado, como el inicio del «crack», el tiempo de desarrollo y el inicio de las reacciones de Maillard, se repiten bajo las mismas condiciones con mínimas desviaciones.
  3. Tostado sin Defectos – Con el tostado por convección, se elimina el factor principal que causa defectos: el metal calentado por encima de los 300 grados Celsius donde entra en contacto con los granos, que es típico del tostado por conducción. En los tostadores de convección se utiliza acero inoxidable, que no acumula calor y disipa rápidamente la energía. Durante el proceso de tostado, se forma una capa de aire entre el café y el metal, reduciendo el tiempo de contacto general con el metal. La temperatura del metal dentro de la cámara de tostado es igual a la temperatura del grano y nunca alcanza niveles críticos.
  4. Tostado Uniforme – El diseño de un tambor rotativo con palas no puede asegurar una mezcla adecuada de la masa de café ni evitar el contacto prolongado con metal sobrecalentado, a diferencia de la tecnología de lecho fluido. En la tecnología de lecho fluido, el café se distribuye uniformemente en una rejilla horizontal y se agita activamente mediante corrientes de aire durante el proceso de tostado, asegurando un tostado uniforme.
  5. Mejor Tecnología para el Tostado de Espresso – Se cree comúnmente que la convección es superior para el tostado de café destinado a espresso (tuestes medios a oscuros). La convección proporciona una taza densa, con cuerpo y dulce. La caramelización de los azúcares en el proceso de tostado con tostadores de convección es más delicada, resaltando la dulzura natural del café. Al preparar espresso, el tiempo de extracción es corto, por lo que la uniformidad en el café tostado es esencial. Solo la convección activa puede tostar no solo la cáscara externa del café, sino también llegar al núcleo del grano en poco tiempo, dando lugar a una estructura de café uniforme con una extractabilidad constante.
  6. Sabor Puro y Dulce para Tostados Ligeros – La convección es ideal para revelar la dulzura natural del café, especialmente para los granos procesados de forma natural. Con el tostado ligero, todas las variedades de café, independientemente del método de procesamiento, son más limpias (gracias al tostado uniforme y la ausencia de defectos), más afrutadas y tienen características distintivas.
  7. Mejora el Sabor del Café Comercial de Calidad – El café comercial de calidad suele ser menos ácido que el café de especialidad. Al trabajar con estos granos, es esencial maximizar la dulzura natural a través de la caramelización sin pasarse de tueste. Este tipo de café se tuesta frecuentemente para espresso, y los tostadores de convección son más adecuados para tuestes medios a oscuros. La ausencia de defectos de tostado en los tostadores de convección también tiene un impacto positivo en la calidad del café comercial de calidad en la taza. El tueste será uniforme y libre de granos quemados, incluso si los granos verdes tenían baja humedad inicial.
  8. Doble Productividad – En promedio, los tostadores de convección tuestan 6 tandas por hora. En contraste, los tostadores de conducción solo logran unas 3,5 tandas por hora. El ciclo de tostado promedio es de solo 6-8 minutos, lo cual es 30-40% más rápido que en la conducción. Esta eficiencia se logra porque la convección puede entregar energía directamente a toda la superficie del grano, no solo donde está en contacto con el metal. Además, el aire interactúa simultáneamente con todos los granos del lote. Adicionalmente, los tostadores de convección carecen esencialmente de un protocolo de preparación entre tandas, ya que la temperatura de carga no afecta la repetibilidad ni la calidad del café. Los tostadores de convección se pueden cargar al 100% de su volumen declarado, independientemente del estilo de tostado, sin comprometer la calidad. En la conducción, el volumen de carga de café recomendado es del 80-85% de la capacidad declarada para el tostado de espresso.
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