8 DŮVODŮ, PROČ OKAMŽITĚ PŘEJÍT NA KONVEKČNÍ PRAŽENÍ
PRAŽENÍ KÁVY POMOCÍ FLUIDNÍHO LOŽE
8 DŮVODŮ, PROČ OKAMŽITĚ PŘEJÍT NA KONVEKČNÍ PRAŽENÍ
Nápad vytvořit stroje na pražení kávy, které by se lišily od strojů používaných již přes 150 let, vznikl během výstavy v americkém Seattlu. Když jsme viděli, jak se samoobslužné stroje k pražení kávy používají, rozhodli jsme se vytvořit něco, po čem profesionální pražiči kávy skutečně touží. Zrodil se tak nápad zdokonalit vzduchové pražení kávy (tzv. na fluidním loži). Přišli jsme s patentovanou technologií, která účinně praží kávová zrna a zároveň se s ní snadno pracuje.
- Stabilita – Konvekční pražiče jsou méně ovlivněny vnějšími faktory, jako jsou teplota a vlhkost vzduchu. Vzduch uvnitř je cirkulován a znovu ohříván, místo toho, aby se mísil se vzduchem v místnosti. Tyto pražiče jsou izolovány od vnějšího prostředí vrstvou tepelné izolace, což minimalizuje dopad kolísání teploty v místnosti. Konvekční pražiče během pracovního dne neakumulují tepelnou energii, což je efekt, který se projevuje u kondukčních pražičů po několika hodinách provozu, vyžadující úpravy pražicích profilů.
- Opakovatelnost – Konvekční pražič snadno replikuje nastavené profily, a to manuálně i automaticky. Pražiče nepotřebují kompenzovat setrvačnost kovů; reakce je velmi rychlá, téměř okamžitá. Konvekční pražiče téměř neplytvají teplem při ohřevu kovu; každý kilowatt energie jde přímo na ohřev kávy. Kritické kontrolní body pro pražení, jako je začátek praskání, doba vývoje a začátek Maillardových reakcí, jsou opakovány za stejných podmínek s minimálními odchylkami.
- Bezvadné pražení – Konvekčním pražením se eliminuje primární faktor, který způsobuje vady: kov ohřátý nad 300 stupňů Celsia, kde přichází do kontaktu s fazolkami, což je typické pro kondukční pražení. Uvnitř konvekčních pražičů se používá nerezová ocel, která neakumuluje teplo a rychle rozptyluje energii. Během pražení se vytvoří vzduchová vrstva mezi kávou a kovem, čímž se snižuje celková doba kontaktu s kovem. Teplota kovu uvnitř pražicí komory je rovna teplotě fazolek a nikdy nedosáhne kritických úrovní. Káva pražená v konvekci s použitím technologie “tekoucího lůžka” zajišťuje rovnoměrnost a brání spálení jednotlivých fazolek, což je běžný problém u kondukčních pražičů.
- Rovnoměrné pražení – Design otáčejícího bubnu s lopatkami nemůže zajistit správné míchání kávové hmoty nebo zabránit prodlouženému kontaktu s přehřátým kovem, na rozdíl od technologie Fluid Bed. V technologii Fluid Bed je káva rovnoměrně rozložena na horizontální mřížce a aktivně míchána proudy vzduchu během pražicího procesu, což zajišťuje rovnoměrné pražení.
- Lepší technologie pro pražení espressa – Běžně se věří, že konvekce je pro pražení kávy určené na espresso (střední až tmavé pražení) nadřazená. Konvekce poskytuje hustý, plný a sladký šálek. Karamelizace cukrů při pražení s konvekčními pražiči je jemnější, což zdůrazňuje přirozenou sladkost kávy. Při přípravě espressa je doba extrakce krátká, takže rovnoměrnost pražené kávy je zásadní. Pouze aktivní konvekce dokáže pražit nejen vnější skořápku kávy, ale také dosáhnout jádra fazolek v krátkém čase, což vede k rovnoměrné struktuře kávy s konzistentní extrahovatelností.
- Čistá a sladká chuť pro světlé pražení – Konvekce je ideální pro odhalení přirozené sladkosti kávy, zejména pro přirozeně zpracované fazolky. U světlého pražení jsou všechny odrůdy kávy, bez ohledu na metodu zpracování, čistější (díky rovnoměrnému pražení a nepřítomnosti vad), ovocnější a mají výrazné charakteristiky.
- Zlepšuje chuť jemné komerční kávy – Jemná komerční káva je často méně kyselá než specialitní káva. Při práci s takovými fazolkami je důležité maximalizovat přirozenou sladkost prostřednictvím karamelizace, aniž by se káva přepražila. Tento typ kávy se často praží na espresso, a konvekční pražiče jsou lépe vhodné pro střední až tmavé pražení. Absence vad pražení v konvekčních pražičích také pozitivně ovlivňuje kvalitu jemné komerční kávy v šálku. Pražení bude rovnoměrné a bez spálených fazolek, i když zelené fazolky měly nízkou počáteční vlhkost.
- Dvojnásobná produktivita – Průměrně konvekční pražiče praží 6 šarží za hodinu. Naopak, kondukční pražiče zvládnou jen asi 3,5 šarže za hodinu. Průměrný pražicí cyklus je pouhých 6-8 minut, což je o 30-40% rychlejší než u kondukce. Tato efektivita je dosažena, protože konvekce může dodat energii přímo na celý povrch fazolky, nejen tam, kde je v kontaktu s kovem. Vzduch navíc současně působí na všechny fazolky v šarži. Navíc, konvekční pražiče v podstatě nemají protokol přípravy mezi šaržemi, protože teplota naložení neovlivňuje opakovatelnost ani kvalitu kávy. Konvekční pražiče lze naložit na 100% svého udávaného objemu, bez ohledu na styl pražení, aniž by byla kompromitována kvalita. U kondukce je doporučený objem naložení kávy 80-85% udávané kapacity pro pražení espressa.
